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Soupe de purée de potiron aux épices
Cette soupe est préparée très simplement, son apparence est agréable, vous pouvez la servir en toute sécurité aux invités. Des vinaigrettes sont servies séparément pour la soupe, que chacun ajoute à sa propre assiette à son goût.
Ingrédients
Pour 16 portions:
- 1 citrouille jaune (2,5 kg pelée)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café paprika
- 200 g de crème
- Noix de muscade (râpée) - sur la pointe d'un couteau
- Poivre blanc - sur la pointe d'un couteau
- 1/4 litre de bouillon de légumes
- 40 ml de xérès
- 2-3 cuillères à soupe sauce Worcestershire
Pour faire le plein:
- 100 g de graines de citrouille vertes
- 300 g d'oignons
- 1/2 cuillère à café amidon
- 2 cuillères à soupe huile de citrouille
- 2 tranches de pain de seigle
- 2 cuillères à soupe beurre
- 200 g de tomates cerises
- 6 c. À soupe l parmesan râpé
Méthode de cuisson:
- Coupez le couvercle de la citrouille. Séparez les graines et les fibres de la pulpe, retirez-les. Grattez soigneusement la chair en prenant soin de ne pas endommager la croûte. Puis rincez la citrouille à l’intérieur et à l’extérieur et laissez-la sécher pour la faire sécher.
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, laisser mijoter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents, pendant la nuit. Ajouter les tranches de potiron, assaisonner de sel, poivre, paprika, noix de muscade, verser le bouillon de légumes et laisser mijoter ensemble pendant 20 minutes.
- Essuyez la soupe finie dans une purée de pommes de terre (au mélangeur ou au tamis). Ajouter au goût le sherry, la crème, la sauce Worcestershire et le soja.
- Pour les vinaigrettes: faites frire les graines de citrouille sans huile jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Versez-les dans un vase. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le d'amidon et faites-le frire dans l'huile végétale chaude à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettez dans un autre vase. Coupez le pain en petits cubes, faites-les frire dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mettez les croûtons dans un troisième vase. Couper les tomates en deux et servir séparément. Versez le parmesan dans un vase séparé et placez-le à côté du reste des stations-service.
- Verser la soupe chaude dans une citrouille vide. Ensuite mettre les vinaigrettes et la crème sure ou la crème.
Tarte aux cerises fermée
Ceci est un dessert préféré de nombreuses célébrités. Servir la tarte à la crème fouettée.
Ingrédients
Pour 6 portions:
Remplissage:
- 50 g de sucre
- 3 c. À thé sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe l jus de citron
- 400 g coupé en deux et dénoyauté
- 1 cuillère à soupe l liqueur de cerise (facultatif)
- 1 cuillère à soupe l leurres (optionnel)
La pâte:
680 g de pâte brisée congelée prête à l'emploi (dégel)
Méthode de cuisson:
- Faites bouillir le sucre avec 100 ml d'eau dans une casserole à feu doux. Ajouter le jus de citron et les cerises. Augmenter le feu à moyen et cuire 5 minutes. Dissoudre l'amidon dans 1 cuillère à soupe. cuillère de liquide et ajouter à la cerise. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter de l'alcool si utilisé et laisser refroidir.
- Sur une surface saupoudrée de farine, étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Étendez une pâte de 20 cm de diamètre avec une pâte, parsemez de semoule, si nécessaire, et mettez dessus la garniture glacée à la cerise.
- Abaisser le reste de la pâte en cercle. Lubrifiez les bords avec de l'eau et posez un cercle sur le dessus du gâteau. Couper les bords avec un couteau et pincer avec une fourchette. Faire 2 coupes par dessus, réfrigérer avant de cuire au four pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 ° C Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez le dessus de la tarte avec du lait, saupoudrez de sucre en poudre. Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Sorbets aux myrtilles et citron
Si vous n'êtes pas encore d'humeur estivale, offrez-vous et offrez à vos proches ces desserts rafraîchissants et légers.
Ingrédients
Pour 4-6 portions:
Pour le sorbet à la myrtille:
- 500 g de bleuets
- 500 ml d'eau
- 110 g de sucre
- 2 c. À thé zeste de citron finement râpé
- 60 ml de jus de citron
- 2 blancs d'œufs
Pour sorbet citron (citron vert) à la menthe:
- Environ 6 citrons verts (480 g) ou 2 gros citrons
- 110 g de sucre
- 310 ml d'eau
- 1 cuillère à café zeste de citron vert râpé (citron)
- 250 ml de jus de citron vert (citron)
- 2 cuillères à soupe l menthe fraîche hachée
- 2 blancs d'œufs
Méthode de cuisson:
- Mélanger les bleuets avec de l'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire 15 minutes sans couvrir. Ajouter le sucre, remuer sur le feu, ne pas faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter le zeste et le jus. Battre le mélange de bleuets jusqu'à consistance lisse. Versez dans un moule approprié pour congélateur, fermez et congelez jusqu'à ce que le sorbet soit presque durci.
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, faites cuire en remuant à feu doux, sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire à feu doux, sans couvercle et en remuant, pendant 10 minutes. Mettez de côté et laissez refroidir. Ajoutez le zeste de citron ou de lime, le jus et la menthe au sirop de sucre, versez le mélange dans un moule adapté au congélateur, couvrez et congelez jusqu'à ce qu'il soit partiellement durci.
- Battre les deux sorbets au batteur électrique avec les blancs d'œufs dans deux grands bols ou au robot-alternateur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Verser dans de grands récipients allongés et congeler jusqu'à ce qu'ils durcissent. Servir dans de grands verres garnis de bleuets, de zestes finement tranchés et de feuilles de menthe.
Paella aux fruits de mer
Un plat traditionnel espagnol est le déjeuner pour tous dans une casserole.
Ingrédients
Pour 6 portions:
- 1,2 l de bouillon de poulet
- 30 moules pelées
- 125 ml de vin blanc
- 4 cuillères à soupe l huile d'olive
- 450 g de poitrines de poulet hachées
- 175 g de chorizo (saucisson fumé cru espagnol), haché
- 100 gr de pancetta ou de bacon fumé finement haché
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, écrasées
- Une pincée de safran, quelques brins de thym, une pincée de piment
- 2 poivrons rouges, pelés et hachés
- 400 g de riz pour paella
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café paprika
- 50 g de beurre en dés
- 6 tomates doigts de dames
- 6 c. À soupe l persil finement haché
- 12 grosses crevettes pelées
- 450 g de calamars, pelés et coupés en rondelles
- Tranches de citron pour la décoration
Méthode de cuisson:
- Préchauffer le four à 150 ° C Dans une casserole, mélanger le bouillon et le safran. Porter à ébullition, mettre de côté pour qu'il insiste.
- Frotter les coquilles de moules avec une brosse, peler les fils qui sortent des coquilles et jeter toutes les moules ouvertes. Mettez les moules préparées dans un pot de vin.
- Couvrir et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes. Égoutter, en retenant le liquide dans lequel tout a été bouilli. Laisser refroidir Jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Faire chauffer 3 c. l l'huile d'olive dans un grand pot pour paella ou sous une forme réfractaire. Ajouter le poulet; cuire 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Sortez et mettez de côté. Ajouter le chorizo et la pancetta, faire frire pendant 4-5 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Mettez l'oignon, l'ail, le thym, le piment et les poivrons dans une casserole. Cuire 5 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le riz, le laurier et le paprika, cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter tout le liquide dans lequel les moules ont été cuites et le bouillon. Remettez le poulet et le chorizo dans la casserole commune.
- Mettez la casserole au four et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt. Ajouter les moules, le beurre, les tomates et le persil. Pour assaisonner. Remettre le plat au four pendant 5 minutes. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire les crevettes pendant 2-3 minutes. Ajoutez des rondelles de calmar aux crevettes et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. Saupoudrer la paella des crevettes et des calmars et servir aussitôt, garnie de rondelles de citron.
Bon appétit!
